Gefrorenes seelachsfilet braten
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Allerdings sollte auch hier die Temperatur nicht zu hoch gewählt werden, weil Ihnen sonst die Panade verbrennt.
Wenn Sie Fisch zubereiten, sind die Angaben auf der Verpackung meistens nur Richtwerte, denn jeder Ofen und jeder Herd ist etwas anders.
Die trockene, gleichmäßige Hitze sorgt für ein sehr saftiges Ergebnis, da der Fisch nicht direkt mit einer heißen Oberfläche in Kontakt kommt und somit schonender gart. Solche Stellen schmecken oft zäh und tranig.
Ein weiteres wichtiges Zeichen sind Eiskristalle. Wichtig ist, das Wasser etwa alle 30 Minuten zu wechseln, damit es kalt bleibt und der Auftauprozess nicht ins Stocken gerät.
Er gart schneller und kann leichter trocken werden. Die absolut schonendste Methode ist das Auftauen im Kühlschrank. In gefrorene hähnchenschenkel im bratschlauch zu heißen Pfanne kann Ihnen der Fisch sehr schnell trocken werden, wohingegen er in einer zu kalten Pfanne eher gedünstet als gebraten wird.
Auch gefroren können Sie den Fisch braten – allerdings gilt es dabei einiges zu beachten.
In der Zubereitung und Handhabung ist Lachs nicht sehr aufwendig. Was es tiefgefrorene gänsebrust zu beachten gibt, erfahren Sie hier.
Lachs ist wegen seiner Vitamine und Omega-3-Fettsäuren gesund.
Das Ergebnis ist oft ein matschiger, wässriger Fisch. Dieser langsame Temperaturangleich ist ideal, da die Zellstruktur maximal geschont wird. Die zwei Wege zum ErfolgDie empfohlenen Methoden zum AuftauenAchtung: Mikrowelle nur im absoluten NotfallDie Vorbereitung: So wird der Lachs zum GenussProfi-Tipp: Gräten entfernenDie Garmethoden: Von knusprig bis zartIn der Pfanne braten – Für eine knusprige HautIm Ofen backen – Die unkomplizierte MethodeGarzeiten im Überblick (Richtwerte für ein ca.
Das Wissen um die richtige Kerntemperatur und einfache Tests zur Garpunktbestimmung runden die Anleitung ab und geben Sicherheit bei der Zubereitung.
Das Wichtigste auf einen Blick
- Qualität erkennen: Achten Sie auf eine intakte Vakuumverpackung ohne Eiskristalle oder Gefrierbrand.
Die Angst vor rohem Fisch führt oft dazu, den Lachs „sicherheitshalber“ ein paar Minuten länger zu garen – mit fatalen Folgen für die Saftigkeit. Sie sollte den Fisch eng umschließen und unbeschädigt sein. Daher sollte der Lachs erst unmittelbar bevor er in die Pfanne kommt, von beiden Seiten gesalzen werden. Hier gilt die Regel: Salz kurz vor dem Garen, Pfeffer erst danach. Salz ist hygroskopisch, das heißt, es zieht Wasser an.
So hat die Haut vollen Kontakt zur Pfanne und wird gleichmäßig braun und knusprig.
Ein bewährtes Prinzip ist die 90/10-Regel: Etwa 90% der gesamten Garzeit verbringt der Lachs auf der Hautseite. Dies führt zu einer zähen, gummiartigen Textur. Die Anwendung von Techniken wie dem Gabeltest oder, für maximale Sicherheit, die Messung der Kerntemperatur, verwandelt die Zubereitung von einer vagen Schätzung in einen kontrollierten Prozess.
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Fertig garen: Den Lachs wenden und auf der Fleischseite nur noch kurz braten, bis er gefrorener pangasius im backofen gewünschten Garpunkt erreicht hat. Zertifikate wie MSC oder ASC geben Auskunft über die Herkunft.
- Schonendes Auftauen: Die beste Methode ist das langsame Auftauen über 12-24 Stunden im Kühlschrank.
Man benötigt eine gute Pfanne (Edelstahl oder Gusseisen eignen sich hervorragend, da sie hohe Temperaturen speichern; eine gute beschichtete Pfanne funktioniert aber auch) und ein hocherhitzbares Öl wie Raps- Sonnenblumen- oder raffiniertes Olivenöl. Dies kann funktionieren, weil die Hitze von außen nach innen dringt und den Fisch gart, während er im Kern noch auftaut.