Gefrorenes rinderfilet sous vide

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When you want to eat them, they just need to be defrosted and reheated from frozen in the sous vide water bath.

Foods that are Great from Frozen

  • Chicken breasts, thighs, or whole birds
  • Steaks
  • Pork Chops
  • Seafood like salmon, cod, or shrimp. Füge etwas Salz, eine fein gehackte Schalotte und ein bis zwei fein gehackte oder zerdrückte Knoblauchzehen hinzu.

    Gerade bei einem hochwertigen Stück wie Rinderfilet ist das ein riesiger Vorteil.

    Im Gegensatz zur Pfanne oder dem Ofen lässt sich das Ergebnis bei Sous-vide exakt steuern. Beutel wieder umschlagen und vakuumieren.

Schritt 3Rinderfilet garen

Rinderfilet für 90 Minuten im Wasserbad Sous vide garen.

Olivenöl, Rosmarin, Thymian und Knoblauch dazugeben. Das ist aber natürlich auch Geschmackssacke.

Bedenke zusätzlich, dass die Kerntemperatur auch abhängig von der Dicke des Fleischstücks ist. The second method requires a little more upfront work, but less time in the water bath the second time around.

  1. Season, Seal, and Freeze – Season or marinate your raw protein or vegetables, vacuum seal them, and freeze them for later.
  2. Cook, Chill, Freeze – Instead of freezing the raw food, you can batch-cook similar proteins or vegetables, chill them gefrorenen thunfisch roh essen, and then freeze them.


    Im Geschmacksprofil ist das Rinderfilet weniger kernig wie zum Beispiel ein Roastbeef, was wir beim Sous Vide garen durchaus intensivieren können. Mein Rezept basiert auf einer Gartemperatur von 56 °C – perfekt für ein medium gegartes Filet, das innen rosa, saftig und außen nur kurz angebraten ist.

    Ein weiterer Vorteil: Sobald der Sous-vide-Stick auf Temperatur ist, kann man das Vakuumbeutel-Fleisch einfach ins Wasser legen und sich um andere Dinge kümmern – Stressfrei-Kochen auf höchstem Niveau.

    Warum ich auf Knoblauch verzichte

    Ein häufiger Fehler bei Sous-vide-Rezepten: roher Knoblauch im Beutel.

    Mein persönliches Highlight: An Weihnachten hat das Sous-vide-Rinderfilet mit einem perfekten Gargrad auf ganzer Linie überzeugt – zart, rosa und unfassbar saftig.

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    Warum Sous-vide so gut funktioniert

    Der Sous-vide-Stick war eine der besten Investitionen für meine Küche. Durch die lange Garzeit kann dieser bitter werden.

    Einmal ausprobiert – nie wieder anders!begeistert sein!

    • 800 g Rindefilet
    • 1 EL Butter
    • 2 Zweige Rosmarin
    • 2 Zweige Thymian
    • 1 EL Butterschmalz
    • 1 Prise Salz
    • 1 Prise Pfeffer

    Vorbereiten

    1. Rinderfilet parieren und salzen.

    Vakuumieren

    1. Mit 1 EL Butter, je 2 Zweigen Thymian & Rosmarin in einen Vakuumbeutel geben und vakuumieren.

    Sous-vide-Garen

    1. Bei 56 °C für 2 Std.

      15 Min. ins Wasserbad legen.

    Anbraten

    1. Filet auspacken, trocken tupfen und in heißem Butterschmalz scharf anbraten.

    Ruhen lassen

    1. In Alufolie wickeln und 5 Min. ruhen lassen.

    Würzen & Servieren

    1. Mit Pfeffer (und bei Bedarf Salz) würzen und servieren.

Zartes Rinderfilet Sous vide garen

Schritt 1Rinderfilet parieren

  • 800gRinderfilet (ohne Kopf und Spitze)

Für das zarte Rinderfilet Sous vide gegart das Wasserbad auf 56 °C vorheizen.

Sous vide garen: Das sind die Vorteile

  • Garen im eigenen Saft: Dadurch kommt der Geschmack besser zur Geltung.
  • Anfängergeeignet: denn die Temperatur bleibt permanent gleich – die gewünschte Garstufe ist leichter zu erreichen.
  • Große Mengen: lassen sich leichter verarbeiten.
  • Nährstoffe bleiben erhalten
  • Mühelos: denn du smoothie mit gefrorenen heidelbeeren ganz entspannt alle Zutaten in einen Beutel packen, vakuumieren und kochen lassen.
Danach in Alufolie wickeln und Kräuter und Knoblauch dazugeben.

Anschließend Vakuumierbeutel umschlagen, damit er von außen sauber bleibt. Anschließend das Fleisch pfeffern und 5 Minuten ruhen lassen. Hier eine praktische Übersicht:

GargradTemperaturKonsistenz
Rare50 °CSehr weich, sehr rosa
Medium rare53 °CZart rosa, saftig
Medium56 °CRosa, saftig, leicht fest
Medium well60 °CKaum rosa, etwas fester
Well done65 °CDurchgegart, eher trocken

Dank Sous-vide kannst du den gewünschten Gargrad punktgenau einstellen – das sorgt nicht nur für gleichbleibende Qualität, sondern auch für glückliche Gäste.

Fazit

Ob an Weihnachten, zu besonderen Anlässen oder einfach für den perfekten Sonntagsbraten – mit dem Sous-vide-Stick gelingt Rinderfilet auf einem Niveau, das sonst nur in der gehobenen Gastronomie möglich ist.

Ich verwende stattdessen aromatische Kräuter wie Thymian und Rosmarin sowie ein Stück Butter – das sorgt schnelles dessert mit gefrorenen himbeeren feine Aromen ohne unangenehme Nebennoten.

Temperaturtabelle: So gelingt dein Rinderfilet nach Wunsch

Nicht jeder mag sein Steak medium.

Die Kräuterbutter ist eine herrliche Ergänzung zu einem leckeren Rinderfilet.

  • Vegetables like broccoli, carrots, corn, and potatoes

    • Check out all the Sous Vide Recipes for more inspiration and cooking times. Just add wie taut man gefrorene steaks auf extra 60 minutes to the cook time to account for defrosting.

    1 Stunde darin garen lassen.

  • Für die Kräuterbutter zerdrückt man ein halbes Stück Butter mit einer Gabel in einer Schüssel. Durch das präzise Garen im Wasserbad gelingt selbst das feinste Fleischstück mit absoluter Gelinggarantie. Danach das Rinderfilet hineingeben.