Tiefgefrorene gänsekeulen zubereiten

Man kann es vor dem Ablöschen vorsichtig abgießen und aufbewahren. Die absoluten Klassiker sind Apfelrotkohl und Kartoffelklöße oder Semmelknödel.
Die Gänsekeulen mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Hautseite nach oben dazugeben. Hierfür wird ein Teelöffel Stärke in etwas kaltem Wasser klümpchenfrei angerührt und dann unter Rühren in die kochende Sauce gegeben, bis die gewünschte Bindung erreicht ist.

Ihr kräftiger, aromatischer Geschmack und das dunkle Fleisch machen sie zu einem besonderen kulinarischen Erlebnis. Dadurch intensivieren sich die Aromen und die Sauce wird auf natürliche Weise sämiger. Am Tag des Servierens werden die Keulen dann im Ofen langsam erwärmt (z.B. Wird versucht, das Fleisch zart zu garen und gleichzeitig die Haut knusprig zu bekommen, misslingt oft beides.

zehn Minuten. Man sollte es durch ein feines Sieb oder ein Tuch filtern, um kleine Fleisch- oder Gewürzpartikel zu entfernen. acht Minuten, dickere ca. Eine fettige Sauce entsteht, wenn das ausgetretene Gänsefett vor der Weiterverarbeitung nicht sorgfältig abgeschöpft wird. Junge Möhrchen brauchen ca. Ein unangenehmer, traniger oder süßlicher Geruch ist ein klares Warnsignal – frisches Gänsefleisch riecht neutral bis mild-aromatisch.

Ein Schuss Balsamicoessig, ein Löffel Johannisbeergelee oder etwas Orangenabrieb können hier wahre Wunder wirken und der Sauce Komplexität verleihen.

Wenn die Sauce nach dem Reduzieren immer noch zu flüssig ist, gibt es verschiedene Methoden zum Binden. Zusammen mit etwas Butter, etwas Salz und Warum sollte man eingefrorene wachstumshormone nicht wiederverwenden in einem Topf anschwitzen.

Ein entscheidender Handgriff ist das vorsichtige, rautenförmige Einritzen der Haut. Dies liegt daran, dass jede Keule unterschiedlich ist in Größe, Alter und Bindegewebsanteil. In dieser Phase wird die Haut jedoch weich.

Die vorbereiteten, trockenen Keulen werden mit der Hautseite nach unten in das heiße Fett gelegt. Mit dem Rotwein ablöschen. Hierbei ist es extrem wichtig, nur die Haut und die darunterliegende Fettschicht zu durchtrennen, nicht aber das Muskelfleisch. Gleichzeitig schmilzt die dicke Fettschicht unter der Haut und tritt aus.